Фото: архив пресс-службы
Каждый уважающий себя москвич знает японский гастрономический: суши, сашими, васаби, нори — ну и еще несколько слов и выражений. Пришло время познакомиться с тем, чего раньше не было ни в одном столичном меню. Редактор рубрики «Еда» Time Out изучает кухню современного Токио: спагетти ментайко, borushichi (борщ), стейк Шаляпина и котлеты.
В отеле «Метрополь» открылся новый японский ресторан Дениса Иванова Motto Azabu. И это не та «Япония», к которой мы привыкли в Москве, а аутентичные вкусы, современные техники и блюда, которые до этого можно было попробовать только на их родине. Путешественники, которые не раз были в Стране восходящего солнца, прочитают название заведения с первого раза и без ошибок, потому что Motto Azabu — отсылка к одному из самых престижных районов Токио.
Меню разработал бренд-шеф Вадим Мальков вместе с женой Дениса Иванова Чизуко Сирахама.
Они описывают то, что получилось, как «исследование «реального» вкуса города, где традиция васеку, основанная на принципе чистоты продукта, встречается с направлением есеку — западными блюдами в японской интерпретации».
Среди горячих блюд нашлась близкая русскому сердцу котлета. Но совершенно не такая, к которой мы привыкли. Хамбагу на 100 % сделана из говядины вагю, фарш пробивают дважды и вымешивают так долго, чтобы получилась эмульсия из мяса. По текстуре такая котлета напоминает суфле, а подается с яйцом, грибами шимеджи и трюфелем.
Цена: 2 700 руб.
Источник: https://www.timeout.ru/msk/feature/blyudo-nedeli-hambagu-iz-motto-azabu
